Recette de Khichari, le classique plat curatif ayurvedique

Plat traditionnel de l’Inde qui équilibre tous les doshas. Il peut être varié à l’infinie selon les herbes et les épices choisis et ainsi être préparé pour réduire vata, pitta ou kapha. Facile à digérer et à assimiler, il aide à éliminer les toxines du système. C’est un plat recommandé pour ceux qui souhaitent commencer un nettoyage, lors de convalescence ou suite de maladie.

Le Moong Dal, une lentille indienne (aussi appelé haricot mungo) est un aliment très prisé de l'Ayurvéda. Nourrissante et relativement facile à digérer, généralement sans gaz abdominaux ou ballonnements le haricot Mungo décortiqué et fendu est nutritif et plus facile sur la digestion que les grains plus gros.

Ingrédients

• 1 tasse de riz Basmati
• 1 tasse de dal Mung
• 2 cuillères à soupe de Ghee
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• 5-6 gousses de cardamome
• 1 à 2 bâtons de cannelle
• ½ cuillère à café de grains de poivre entiers
• ½ cuillère à café d'hing (asafoetida)
• 1 cuillère à café de gingembre frais finement haché
• 1 à 2 tasses de légumes hachés (bette, épinards, carottes, chou-fleur ou vos légumes préférés)
• Sel selon votre goût
• 6 tasses d'eau
• Coriandre pour garnir

Préparation

1. Faire tremper 1 tasse de riz basmati et 1 tasse de mung dhal lavé dans 6 tasses d'eau pendant deux heures.
2. Faire fondre 2 c. à soupe de ghee dans un gros chaudron à feu moyen.
3. Ajouter 1 c. à thé de cumin, 4-5 morceaux d'écorce de cannelle, 10-12 gousses de cardamome, ½ c. à thé de poivre entier, ½ c. à thé de hing (Asa foetida) et ½ c. à thé de curcuma.
4. Ajouter le riz, le dahl et l’eau trempage à l'eau, porter à ébullition.
5. Réduire le feu et cuire pendant 25-35 minutes, ou jusqu'à la cuisson du riz.

Temps de préparation, comprenant le temps de trempage  2 h 1/2 à 3 heures.

Le Khichari peut aussi être fait de riz brun et de lentilles mungo verts, mais le temps de cuisson est beaucoup plus long (3-5 heures), si vous n’utilisez pas un autocuiseur.

Neelam Toprani est la fondatrice, présidente et créatrice de la gamme de produits ayurvédiques Sewanti. Par ses nombreux voyages en Inde, cours et ateliers, Neelam a entrepris de faire connaître l’Ayurvéda en Amérique du Nord. Au sein de son équipe, on retrouve des médecins ayurvédiques d’expérience et des chercheurs professionnels.

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