Le hareng de l’Atlantique (Clupea harengus) est l’un des poissons les plus pêchés au monde. Connu pour les qualités gustatives et nutritionnelles de sa chair et ses « bons gras », les co-produits s’y rattachant demeurent toutefois dans l’ombre malgré leur incroyable richesse. C’est le cas notamment de la laitance de ce précieux poisson pélagique.
Qu’est-ce que la laitance de poisson?
La laitance est le sperme sécrété par les glandes génitales des poissons mâles durant la période de reproduction, recouvrant les œufs d'une sorte de poche blanche et molle (évoquant le lait, d'où le nom de laitance) pour ainsi les fertiliser.
La laitance, un aliment fonctionnel
Consommée depuis toujours en tant qu’aliment dans les pays d’Asie, on l’utilise pour relever le goût de certains plats ou en tant que revigorant physique et psychique. En Europe, la laitance fait son apparition dans les assiettes au début des années 1800, où des gastronomes de renom commencent à la proposer dans certaines recettes.
Depuis quelques décennies, les scientifiques s’y intéressent en tant que complément alimentaire. Particulièrement riche en nutriments, on qualifie la laitance d’aliment fonctionnel. Les aliments fonctionnels sont définis par Santé Canada comme étant des aliments fournissant des avantages physiologiques supérieurs ou réduisant les risques de maladies chroniques, au-delà de leurs fonctions nutritionnelles de base.
Une multitude de vitamines, minéraux et oligoéléments
La laitance de hareng contient plusieurs éléments vitaux à l’organisme : calcium, chrome, cuivre, fer, magnésium, phosphore, potassium, sélénium, zinc, vitamines A, C, D, vitamines du groupe B.
Sa composition naturellement balancée favorise la biodisponibilité de ses composés actifs. Parfaitement tolérée, elle n’engendre aucun effet secondaire connu.
Zoom sur le phosphore
C’est en grande partie à son phosphore hautement assimilable que la laitance de hareng doit ses vertus.
D’importance capitale, le phosphore est le deuxième minéral le plus abondant dans le corps. Localisé à 85 % dans les os et les dents, dont il assure la solidité, il est associé au calcium, sous forme de phosphate de calcium, que l’on appelle également hydroxyapatite.
Toujours sous forme de phosphate, une molécule de nature basique (alcaline), le phosphore a la capacité de tamponner l’acidité du plasma afin de maintenir un pH sanguin optimal. Advenant des stocks corporels faibles en phosphates, ces derniers se voient malheureusement soutirés du squelette, l’affaiblissant petit à petit et allongeant le temps de neutralisation des acides.
Élément énergisant par excellence, le phosphore est l’un des constituants-clés de l’ATP (adénosine triphosphate), une molécule utilisée par le corps pour stocker de l'énergie. Plus précisément, il s’agit de la source d'énergie de la cellule la plus rapidement disponible.
Des protéines et acides aminés précieux
La teneur en protéines et acides aminés de la laitance de hareng est impressionnante. L’arginine, notamment, y est présente à 15%. Cet acide aminé est un précurseur à la synthèse d’oxyde nitrique, une molécule impliquée dans la relaxation des parois vasculaires, permettant une meilleure oxygénation cellulaire et une régularisation de la tension artérielle.
L’arginine est également précurseur de créatine, un composé jouant un rôle essentiel dans le métabolisme énergétique des muscles et contribuant à la fabrication d’énergie par le corps.
C’est en agissant de concert avec le magnésium que l’arginine, le phosphore et la vitamine B1, contenus dans la laitance, permettent de mieux résister au surmenage et augmentent graduellement la vitalité globale.
L’ADN, un élément fondamental du vivant
La laitance de hareng regorge d’ADN marin. Très près de l’ADN humain, celui-ci constitue un élément préfabriqué de haute valeur biologique et représente un véritable aliment pour la cellule. Capable de spécificité tissulaire, l’ADN marin peut ainsi participer à la construction et au renouvellement de tout type de cellules, d’organes.
Grâce à l’enrichissement des réserves de l’ensemble des cellules de l’organisme, l’ADN d’apport permet en un premier temps le réveil lent et progressif du métabolisme cellulaire, une résistance accrue des tissus aux agressions, ainsi qu’un ralentissement général de tous phénomènes dégénératifs. S’en suivra, à plus long terme, une régénération organique permettant l’amélioration de toutes les fonctions, incluant les fonctions cérébrales.
L’ADN marin sera ainsi utile dans de forts nombreux cas : croissance, cicatrisation, consolidation osseuse (ostéoporose, fracture, chirurgie), vieillissement précoce, fatigue chronique, convalescence...
L’ADN marin possède également des propriétés anti oxydantes, anti-inflammatoires et stimulantes immunitaires élevées.
De « bons gras », en bonnes proportions
Il est connu que le régime alimentaire des populations occidentales est déficient en oméga-3 et contient des quantités excessives d’oméga-6 étant emmagasinés par le corps.
La laitance de hareng, par son profil lipidique unique, présente un rapport oméga-3 / oméga-6 exceptionnellement élevé comparativement aux autres produits à base de poissons et de crustacés.
À ce propos, de nombreuses études ont montré qu’une alimentation présentant un rapport oméga-3 / oméga-6 élevé permettait de réduire les risques de développer certains cancers et autres maladies cardiovasculaires, inflammatoires et immunitaires.
Où trouver la laitance de hareng
Les produits de la gamme Miviton ainsi que les produits Laitan et Osepia contiennent de la laitance de hareng sauvage de pêche écoresponsable, en provenance de l’Atlantique Nord.
Références
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